Le miel se conserve presque indéfiniment. En raison de sa concentration élevée en sucre, il tue la plupart des bactéries par osmose (l’eau contenue dans la bactérie traverse la membrane bactérienne pour diluer le sucre). Des archéologues ont ainsi retrouvé du miel comestible dans les tombeaux des pharaons égyptiens.
Les Égyptiens, qui connaissaient les vertus du miel, l’utilisaient pour se soigner et embaumer les morts. Les Grecs et les Romains conservaient les fruits et les viandes en les immergeant dans du miel.
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